Odun Ateşinde Döner Pişirmenin Sırrı
Elektrikli ızgaralardan farklı olarak odun ateşi, ete kendine has bir duman aroması ve dıştan çıtır, içten sulu bir doku kazandırır. Peki bu fark tam olarak nereden geliyor?
Döner, Türk mutfağının dünyaya açılan en önemli kapılarından biri. Ama her döner aynı lezzette değil; asıl fark, pişirme yönteminde saklı.
Biz mutfağımızda özellikle meşe odunu kullanıyoruz. Meşe, uzun süre yüksek ve dengeli bir ısıda yanması sayesinde eti sabit ve yüksek bir ısıyla değil, dalgalanan ve doğal bir alevle buluşturur. Bu, etin dış yüzeyinin hızla mühürlenmesini sağlar; böylece içindeki sular hapsolur ve döner kurumadan, sulu kalarak pişer.
Ayrıca meşe odununun yanmasıyla ortaya çıkan hafif duman, ete elektrikli ya da gazlı sistemlerde asla yakalanamayacak bir aroma katar. Bizim mutfağımızda ustalarımız, ateşin yoğunluğunu sürekli kontrol ederek döner şişini eşit mesafeden çevirir; böylece her dilim aynı özenle pişer.
Sonuç: dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve gerçek anlamda 'ateşin lezzeti' dediğimiz o eşsiz tat.
Bu lezzeti denemeye ne dersiniz?
Beylikdüzü Kavaklı'daki mekanımızda ya da paket servisle sofranızda buluşalım.