سر طهي الدونر على نار الحطب
خلافًا للشواء الكهربائي، تمنح نار الحطب اللحم نكهة دخانية مميزة وقوامًا مقرمشًا من الخارج وشهيًا من الداخل. فمن أين يأتي هذا الفرق بالضبط؟
الدونر هو أحد أهم الأبواب التي انفتح منها المطبخ التركي على العالم. لكن ليس كل دونر بنفس النكهة؛ فالفرق الحقيقي يكمن في طريقة الطهي.
نستخدم في مطبخنا حطب البلوط تحديدًا. فبفضل احتراق حطب البلوط لفترة طويلة بحرارة عالية ومتوازنة، يلتقي اللحم بلهب طبيعي ومتموج بدلًا من حرارة ثابتة وعالية. وهذا يسمح بإغلاق سطح اللحم الخارجي بسرعة؛ فتُحبَس العصارة الداخلية، ويُطهى الدونر دون أن يجف، محافظًا على شهيته.
كذلك، يضيف الدخان الخفيف الناتج عن احتراق حطب البلوط للحم نكهة لا يمكن أبدًا الحصول عليها بالأنظمة الكهربائية أو الغازية. في مطبخنا، يتحكم صنّاعنا باستمرار في شدة النار ويقلّبون سيخ الدونر على مسافة متساوية؛ بحيث تُطهى كل شريحة بنفس العناية.
النتيجة: قشرة خارجية مقرمشة قليلًا، وداخل طري للغاية، وتلك النكهة الفريدة التي نسميها حقًا 'نكهة النار'.
ما رأيكم في تجربة هذه النكهة؟
لنلتقِ في مطعمنا في بيليك دوزو - كاواكلي، أو على مائدتكم عبر خدمة التوصيل.